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leizhenda.111 的博客

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【转载】鲜虾珍珠丸子——不仅好看,更好吃哦  

2014-06-19 03:09:25|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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鲜虾珍珠丸子——不仅好看,更好吃哦 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客
 
鲜虾珍珠丸子——不仅好看,更好吃哦 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客

        喜欢吃糯米珍珠丸子,亭亭玉立的珍珠丸子,不仅仅是外形漂亮,味道更是鲜美鲜虾珍珠丸子——不仅好看,更好吃哦 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客,加了鲜虾的珍珠丸子,口感更是滑嫩细腻。

        原来就做过这个珍珠丸子,这次也是出版社的要求,又重新做了一次,天气不太好,光线暗,图片拍得没有原来的好看鲜虾珍珠丸子——不仅好看,更好吃哦 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客。。。。。。
原来的在这儿:令人垂涎的珍珠丸子(附肉丸滑嫩好吃的4个小窍门) 做法与原来的一样哈。鲜虾珍珠丸子——不仅好看,更好吃哦 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客

         

原料:

猪肉馅、虾、糯米、盐、葱、姜、生抽、料酒、白胡椒粉、香油、鸡蛋清一个。

做法:

1、将糯米提前浸泡4小时备用。

2、葱姜洗净切末,用一点水泡上。

3、将肉馅放入碗中,加入蛋清搅拌均匀,再加入泡葱姜的水,水要分两次加入,第一次加入搅拌均匀后再加第二次。让肉充分的吸收水分,再加香油,生抽,料酒,盐和白胡椒粉搅拌均匀(搅拌的时候一定要顺着一个方向转)让肉馅上劲。

4、从虾的尾部第二节切下,剥去虾壳,取虾肉,剁成泥,将虾肉末放入肉馅中一起搅拌上劲。

5、取适量肉末做成小球形,粘上糯米,插上虾尾。

6、在蒸锅内放笼屉,笼布湿一下再拧干水分,将珍珠丸子摆放好,上蒸锅大火上气后转中火蒸20分钟即可。

7、出笼后撒些小葱花装饰一下。更有食欲哈。


肉丸细腻滑嫩好吃的小窍门:

1、肉的选择:按肥瘦,3:7或4:6来挑肉肉馅越细腻越好,里面的筋膜尽量挑出来不要。

2、蛋清:肉馅中只加入蛋清,加入蛋黄的话会比较柴。

3、水:加少量的水,让肉吸足水份,但水也不能加很多,不能有水渗出,那样就团不成丸子了。

4、搅拌:搅拌对肉丸的粘合性起着关键作用,要顺着一个方向搅拌上劲,让馅更紧密,更粘稠。

鲜虾珍珠丸子——不仅好看,更好吃哦 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客
 
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