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leizhenda.111 的博客

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【转载】干煸肥肠  

2014-09-13 05:02:11|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自范冰冰《干煸肥肠》
干煸肥肠
无辣不欢--HOLD不住的非常干煸肥肠 - 苹果耗子 - 好吃至欢
   据说现在台湾最红的谐星是住姐,她的必杀技就是抢风头。尽管如此,苹果耗子依然非常有信心,在这款干煸肥肠料理面前,住姐也会HOLD不住的!
无辣不欢--HOLD不住的非常干煸肥肠 - 苹果耗子 - 好吃至欢
 这是苹果耗子做的香味最浓的一款料理,干煸肥肠的酥香充满了一整间屋子。
无辣不欢--HOLD不住的非常干煸肥肠 - 苹果耗子 - 好吃至欢
 大量的青花椒和一点点茴香,这里我要说明下什么是青花椒。超市一般有两种花椒卖,青花椒和红花椒。青花椒是新鲜的花椒,红花椒是晒干的陈年花椒,青花椒和红花椒相比,味道更麻也更香,价格也是红花椒的两倍。干煸时用如此多的青花椒,确实是非常大胆之举,但料理的结果让人欣喜,比路边摊的干煸肥肠更香更美味。
  无辣不欢--HOLD不住的非常干煸肥肠 - 苹果耗子 - 好吃至欢
 大量的干辣椒,香辣味十足。
无辣不欢--HOLD不住的非常干煸肥肠 - 苹果耗子 - 好吃至欢
 一块沾满辣油的干煸肥肠,酥脆而有韧劲的口感加上麻辣的滋味,实在是太好吃了。苹果耗子喜欢夹肥肠时顺带几颗酥香的青花椒,放在嘴里咀嚼,麻香的辣感让我的味蕾把持不住,越麻越辣越想吃。

接下来介绍如何制作这款非常干煸肥肠
主料:半斤多肥肠
配料:干辣椒(剪断)、青花椒、茴香、老姜(一块拍碎,一块切片)、蒜瓣(拍碎)、孜然粉、李锦记牌卤水汁(选用)、李锦记牌豉油鸡汁(选用)、八角、白酒
无辣不欢--HOLD不住的非常干煸肥肠 - 苹果耗子 - 好吃至欢
 1、肥肠放入盛水的锅中,倒入适量白酒,放入八角和一块拍碎的老姜,大火煮15分钟左右,直到用筷子可以轻松戳穿肥肠为止。(我买的是超市的紧肥肠,本身已经被煮过了,所以只需要再煮15分钟即可)
无辣不欢--HOLD不住的非常干煸肥肠 - 苹果耗子 - 好吃至欢
2、肥肠从锅中捞出冷却,把肥肠中多余的肠油挤出扔掉,用刀把肥肠切成小段。
无辣不欢--HOLD不住的非常干煸肥肠 - 苹果耗子 - 好吃至欢
 3、炒锅里热油,放入一些青花椒,煎炒香。
无辣不欢--HOLD不住的非常干煸肥肠 - 苹果耗子 - 好吃至欢
 4、放入切好的肥肠、剪断的干辣椒、切好的老姜片,撒入适量孜然粉,调至中火,慢慢翻炒1分钟左右,
无辣不欢--HOLD不住的非常干煸肥肠 - 苹果耗子 - 好吃至欢
 5、放入适量的卤水汁和豉油鸡汁(如果没有就用酱油替代),同时再撒入一些青花椒和一点点茴香,继续慢慢翻炒4分多钟,直到肥肠煸出焦色即可。

无辣不欢--HOLD不住的非常干煸肥肠 - 苹果耗子 - 好吃至欢
 通过制作这款料理,苹果耗子领悟了一点,为什么大排档的菜又香又辣,关键不在于辣椒,而在于花椒,花椒对于提升料理的香度和鲜度比辣椒的作用大多了。http://jb110119jb.blog.163.com/
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