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leizhenda.111 的博客

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【转载】家人团聚最受欢迎的菜——啤酒鸭(少油版)  

2015-04-04 02:18:03|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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家人团聚最受欢迎的菜——啤酒鸭(少油版) - zoe子白 - zoe子白的博客

 

家人团聚最受欢迎的菜——啤酒鸭(少油版) - zoe子白 - zoe子白的博客

 

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【制作方法】

原料:鸭子,姜,蒜,八角,桂皮,香叶,干辣椒。

调料:啤酒,生抽,植物油,食盐。

1,鸭子斩好,斩的时候留意把靠腹部的肥肉部分单独切出;

2,姜切片(可以多一些),蒜(整个的不用切碎),八角,桂皮,香叶,干辣椒洗净;

3,小火,锅中倒入一点植物油,将之前分出来的肥肉先下锅扁出油;

4,倒入鸭肉大火烧至颜色变深;

5,倒入2,翻炒几下到闻到姜蒜的香味后加入盐,生抽在翻炒几下;

6,然后倒入啤酒,大概快没过鸭肉即可;

7,翻炒均匀后盖上锅盖煮沸后转中火;

8,焖至汁液变得有点浓稠,关火;

9,将焖好的鸭肉用高压锅压15分钟,OK !

【Tips】

。由于鸭子皮下脂肪比鸡要多,在烧的时候会出大量的油,所以我在斩鸭的时候就把脂肪和肉尽量切开,用步骤3的方法只用一点点植物油先将鸭油扁出来,用鸭子本身的油来烧这道菜,这样就可以没有那么油腻,而且鸭肉也会更香,吃鸭肉的时候也不会有那么多肥肉了,一举三得,呵呵。

。我个人比较喜欢水鸭,棕色毛体型较小的水鸭,这种鸭子脂肪较少,肉质比较细嫩。

。斩鸭的时候一定要注意,鸭脖子的皮下有很多淋巴结,吃了对人体有害,我建议直接把整个脖子的皮撕掉不要,这样吃起来比较放心。

。鸭肉一定要用高压锅压过后肉才能容易嚼烂,不然吃起来很费力哦。

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