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leizhenda.111 的博客

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【转载】经典凉菜——椒麻鸡  

2016-03-09 10:31:06|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自酒鬼鼠 《经典凉菜——椒麻鸡》

经典凉菜——椒麻鸡 - 喱斗 - 喱斗和爱女贝妮的博客


 早段再去菜市场的路上,遇到了一位卖鲜花椒的老者,约有七八十岁的样子,穿着很朴素,推着一辆很破旧的自行车,身子半倚在墙上,篮子里约有5六斤还有点潮的鲜花椒,应该是自家树上刚摘的。因为我老早就想买这种鲜的花椒,就跟老者买了半斤,在我呆的那一会时间,老者的花椒无人问津,应该是大家不知道要拿鲜花椒做什么用。由于急着赶去市场,就没再多停留。可是最近的一段时间老者半倚着墙的身影总是时不时就出现在我的面前,我真的后悔当时没把老者的花椒全部买下,让他能早些回家休息。他那么大年龄不知道当时带的几斤花椒要多久才能卖完,身体可以支撑得了吗?后来我也刻意走过原来的路线几次,希望可以再次遇到卖花椒的老者,可是再也没遇到过,不知道是老者家的花椒已经卖完,还是他又去了别的地方卖。真的希望老者可以有一个幸福安康的晚年,而不是因为家里穷还要出来赚钱养家。

椒麻鸡

原料:三黄鸡1只约2斤,鲜花椒1小把,葱段姜片,小香葱,蒜4瓣,鸡汤,料酒,石香菜(可不放),自制红油,盐,美极鲜酱油,香油,植物油各适量。

制作过程:

1,三黄鸡去爪子,洗净,沥干水分,锅里放没过鸡的水加入姜片,葱段,料酒,冷水放入三黄鸡。

2,水开后调小火煮15分钟,中间记得给鸡翻一次身,使其煮的更均匀。

3,取出煮好的鸡,立即放入冷水中,鸡凉后斩块摆盘。

4,将一小部分花椒和小香葱,盐,蒜瓣,石香菜剁成很细的末,放入小碗中加入酱油,香油,一勺鸡汤,自制红油调成料汁,浇在斩段的鸡块上。

5,炒锅在烧适量油,油热后放入剩余的花椒,烧热后立马浇在鸡块上面即可。


经典凉菜——椒麻鸡 - 喱斗 - 喱斗和爱女贝妮的博客


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           (本文选自 喱斗 的网易博客)
 
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