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leizhenda.111 的博客

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【转载】【美食】水煮肉片  

2016-04-18 10:13:49|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自清歌《【美食】水煮肉片》

【美食】水煮肉片

文/图/清歌

【美食】水煮肉片 - 清歌 - 在水一方

 

【美食】水煮肉片 - 清歌 - 在水一方

 

用料:里脊肉、小青菜、蘑菇、豆芽、粉条、鸡蛋、生粉、葱姜蒜、干红椒、花椒、郫县豆瓣、食盐、料酒、酱油、白胡椒粉、鸡精、食用油。

做法:1、里脊肉切薄片(越薄越好),加食盐、白胡椒粉、鸡蛋清、料酒、生粉抓匀。

           2、小青菜、蘑菇、豆芽清洗干净;葱姜蒜一部分切末,一部分切片和段。

           3、锅中加少许食用油烧两成热,下花椒和干红椒用小火煸出香味(看辣椒颜色开始变黄即可)。铲出,用刀切碎。

           4、另取一锅加水烧开,加入食盐,分别焯熟小青菜、蘑菇、豆芽,煮软粉条;将他们一起放入等一会要盛肉片的大碗或盆中。

           5、炒锅加食用油烧热,下入郫县豆瓣两汤勺翻炒至出红油,下姜片、蒜片、葱段一起翻炒出香味。

           6、加入清水或者高汤烧开,调入酱油、料酒、白胡椒粉、鸡精,改小火(因焯底菜和腌肉片时都放了盐,而且豆瓣酱很咸,所以不用再加盐)。

           7、将腌好的肉片一片一片下入锅中,全部下完后,等汤汁再烧开,关火(注意:时间不要太长,否则肉片会老,口感不滑嫩)。

           8、煮好的肉片连同汤汁一起倒入盛菜的碗中。

           9、将切好的花椒、辣椒碎放在碗中的肉片上,再放上葱姜蒜末,用烧好的热油浇泼。

【美食】水煮肉片 - 清歌 - 在水一方

【美食】水煮肉片 - 清歌 - 在水一方

 

【美食】水煮肉片 - 清歌 - 在水一方

 

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