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leizhenda.111 的博客

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【转载】关键几步在家也能做出来的虎皮卤蛋  

2016-04-23 10:28:56|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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关键几步在兼爱也能做出来的虎皮卤蛋 - 夏日 - 夏日的简单煮义
    偶然吃过一次湖南牛肉粉店的虎皮蛋就爱上了这口.在家尝试做过一次,蛋煮好方油锅里一放,皮还没有炸脆呢,就粘锅了,蛋也很难转动,不能做到整个都炸到焦黄,有时候蛋没煮好或没剥好,蛋黄跑偏了炸的时候还容易炸破蛋皮,蛋黄爆出来非常的危险.难道就真的只能去外面买不干不净的成品吃吗.这棵难不倒我.我想了几个小窍门,改进了从煮到去壳到炸的关键那么几步,完美的虎皮蛋大功告成,全家都说比外面的好吃多了,子淇吃了一个想两个,说感觉像在天上飞,赶紧写上做法,让大家在家也能做出肉香味美,外面又漂亮的虎皮蛋
一.煮蛋
别以为煮就是鸡蛋放水里一煮那么简单有三个诀窍闷,泡,剥
鸡蛋洗干净后凉水下锅,加盖子.边煮的过程用勺子翻动几次鸡蛋,防止蛋黄跑偏,水一开就关火.闷十分钟.(如果一直煮鸡蛋会煮裂后期就很难炸成型)
闷玩以后马上捞起放入凉水中泡五分钟如图一(热胀冷缩以后蛋皮很容易剥下,也很完整)五分钟后直接在水里剥蛋皮,很轻松完整的蛋就完成了.
二炸蛋
别以为把蛋忘热油里一放就行了,那样一是容易巴锅,二是蛋不好翻动,受热不均匀,这里也有诀窍就是漏勺图二
蛋首先用厨房用纸或者干毛巾擦掉表面的水分.热锅油多一些(不费油,这油还可以炒菜),油温八成热,把鸡蛋放到漏勺上,再下入油锅,边炸边翻动漏勺,让蛋的四周都炸到金黄捞出,鸡蛋不直接接触到锅底所以不会巴锅,
三入味
别以为这就完工了,蛋虽然现在看和成品无异,蛋还没有任何味道呢我们还要卤,卤之前有个小诀窍,要用小的叉在蛋的表皮均匀的插五六下,让蛋在后面卤煮的过程中更容易入味,(如果是用虎皮蛋烧红烧肉做到这一步就行了,等红烧肉烧到一半把蛋放入一块烧)
四卤蛋
别以为光煮就行了,还需要闷
用卤牛肉的老汤,汤的量盖过鸡蛋,加一点火锅底料,里边加些盐,砂锅,小火煮一刻钟,注意要轻微的翻动一下,小心巴锅.煮好后不开锅盖,闷两小时,大功告成
关键几步在兼爱也能做出来的虎皮卤蛋 - 夏日 - 夏日的简单煮义
配红烧牛肉粉绝配
关键几步在兼爱也能做出来的虎皮卤蛋 - 夏日 - 夏日的简单煮义
 
 
 
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